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管理制度

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個人衛生管理制度

點擊:3374 日期:2014-10-10 選擇字號:
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個人衛生管理制度
    


       臺膳公司的食堂人員按例參加每年一次的身體健康檢查,對新招員工做到體檢合格后才能上崗;所有廚務員工必須經過衛生知識培訓合格后,方可分配到食堂工作。
臺膳食堂個人衛生管理規定
01、堅持“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換衣服、被褥;勤洗工作服、發帽)。
02、操作人員工作時著整潔工作服,戴發帽,不穿短褲、短裙和拖鞋;不留長發、胡須和長指甲;不戴戒指、耳環和小飾物;女員工長發盤起或 放入發帽內,不涂指甲油、抹口紅;工作場所不吸煙、不飲食、不嚼口香糖、不隨地亂扔廢棄物,不從事與生產加工無關的事情。
03、工作時不做有礙食品衛生的動作,如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽或打噴嚏時,要掩住口鼻。
04、不準隨意在灶臺、切配臺等設備上坐臥。
05、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的嘗味碟中,嘗后將余汁倒掉,不準倒回鍋中。
06、用手拿放干凈的餐具、烹飪用具時,只可以接觸其柄、底部、邊緣,不可以手與其內緣直接接觸。
07、用于加工、準備菜品的用具,不可與工作人員身體的任何部位接觸。
08、一般情況下,工作人員的手不宜直接接觸菜品等食品,裝盤時應使用食夾等工具。
09、傳遞菜品時,手指不要直接接觸菜品。
10、餐具、器皿掉落地上后,應先洗滌干凈,重新消毒后再使用。
11、熟菜品掉落地上,則應完全丟棄,不可食用。
12、不可使用破裂的餐具、器皿盛裝菜品。
13、從業人員每年定期體檢,體檢證明和培訓證明要齊全有效,并隨身攜帶,以備檢查。未取得體檢、培訓合格證明者不得上崗。
14、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部發炎等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位。待查明原因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。


                 
15、員工個人餐、茶具集中存放,保持清潔。
16、自覺接受企業內部的健康晨檢,并熟記本崗位衛生知識。
17、工作人員如廁前必須換下工作服,出廁后必須洗凈雙手。
18、個人衣物及私人物品不得帶入食堂操作間。
                      


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